En Beto's Pizza hay una pizza que se pide por tradición, por su nombre: la Pizza Avándaro. Es una creación de la casa, hecha aquí, con los ingredientes que mejor funcionan sobre la masa fina del horno tradicional. Lleva el nombre del pueblo porque nació en este pueblo.

Cuatro ingredientes, sin más

La receta es simple, y por eso funciona:

  • Jamón serrano: se enrosca al calor y suelta un poco de grasa que aroma el queso.
  • Alcachofa: el corazón cortado fino, marca de la casa, el mismo ingrediente que define la cocina de Beto's Pizza.
  • Champiñones: se cocinan en su propio jugo sobre la masa, sin saltear previo.
  • Queso mozzarella: fundido en el horno, los amarra todos.

Nada más. No lleva salsa adicional, no lleva guarniciones, no se reinventa por temporada. Es la misma combinación de hace años, con los mismos cuatro ingredientes que decidieron en su momento que se complementaban bien.

Por qué funciona la combinación

Cada ingrediente aporta una cosa distinta. El jamón pone el salado y el aroma. La alcachofa, el cuerpo y la textura. El champiñón, el umami terroso. El queso, la unión y la cremosidad. Sobre una masa fina, fermentada la noche anterior, cocinada en horno tradicional, los cuatro encuentran su lugar sin pelearse.

La Pizza Avándaro no es la pizza más elaborada del menú, pero es la que más se pide entre quienes ya conocen el lugar.

Cuándo pedirla

No es una pizza para todos los días. Es una pizza para cuando vienes a Avándaro, te sientas en el mismo restaurante donde lleva décadas haciéndose y la pides por su nombre. Hay clientes que vuelven cada temporada al bosque de Valle de Bravo y la piden de entrada, antes de mirar la carta. Es la primera cosa que ordenan al sentarse, casi un saludo.

Eso es lo que pasa con los platos que llevan el nombre del lugar donde nacieron. Dejan de ser una opción en la carta y se vuelven parte del lugar.

Te esperamos los jueves a las 13:00, en Beto's Pizza.